團膳冷凍食材用量可用「供餐人數 × 單份用量 × 供餐次數」先算總需求，再加入耗損與安全庫存，最後依每包或每箱的重量、塊數換算箱數。計算前必須先確認產品實際箱規，不能只用產品名稱估算。
基本計算方式
預估總用量＝供餐人數 × 每人使用塊數 × 供餐次數；預計箱數＝加入安全庫存後的總塊數 ÷ 每箱塊數。若產品以重量標示，則改用公斤數換算。
團膳用量估算的五個資料
- 每餐供應人數。
- 每人預計使用的塊數或重量。
- 一週或一個月供應幾次。
- 產品每包、每箱重量與塊數。
- 廚房希望保留的安全庫存。
用同賀目錄規格做換算
| 品項 | 目錄規格 | 換算時注意 |
|---|---|---|
| 清肉魚塊 | 10kg／箱，500塊 | 可用每份塊數回推總箱數 |
| 裹粉黃金魚塊 | 1kg／包、約45塊，15包／箱 | 可依每餐使用包數分批領料 |
| 裹粉旗魚塊 | 1kg／包、約45塊，15包／箱；另有10kg／箱、450塊 | 比較袋裝與整箱作業方式 |
| 沾粉土魠魚塊 | 3kg／袋、150塊；9kg／箱、450塊 | 可依每次出餐量安排袋數 |
| 日式厚切炸豬排 | 140g／片，90片／箱 | 可直接依供餐份數換算 |
團膳計算示例
假設一次供餐500人，每份使用2塊，一次需要約1,000塊。若選擇每箱500塊的品項，未計安全庫存前約需2箱。實際採購還要加入測試耗損、備用量、菜單變動與到貨週期，並以當期確認的箱規為準。
計算提醒：
「約45塊」屬於目錄估算資訊，正式排餐與成本計算前，應以實際產品標示、試作結果與當次供貨規格確認。
如何避免團膳叫貨過多或不足？
- 平日與特殊活動分開估算。
- 記錄實際領料、退料與耗損。
- 依冷凍庫容量設定最高庫存。
- 安排固定盤點日與補貨點。
- 菜單更換前先重新換算規格。
常見問題
團膳箱數可以只用人數計算嗎？
還需要加入單份用量、供餐天數、耗損與安全庫存，才能換算較接近實際需求的箱數。
第一次採購要不要直接買很多？
建議先依廚房設備與實際出餐測試規格，再確認固定用量及後續叫貨頻率。
團膳可以固定週期叫貨嗎？
可於詢價時提供每週或每月用量與配送地區，再確認當期供貨及配送安排。
延伸閱讀：團膳冷凍食材供應、冷凍食品批發詢價清單。