便當與自助餐選炸物主菜時，應同時看產品形態、每份使用數量、箱規和廚房設備。魚塊與魚條適合用塊數安排份量；厚切炸豬排可用每片計算；日式炸蝦則可依每盒條數安排套餐或配菜。
目錄規格快速整理
- 黃金魚塊：1kg／包、約45塊，15包／箱；另有10kg裸裝。
- 土魠魚塊與虱目魚條：3kg／袋、150塊；9kg／箱、450塊。
- 日式厚切炸豬排：140g／片，90片／箱。
- 裹粉日式炸蝦：20盒／箱，每盒10條。
四種炸物主菜怎麼比較？
| 產品方向 | 份量安排 | 適合場景 |
|---|---|---|
| 裹粉魚塊 | 依每份塊數安排 | 便當、自助餐、套餐與團膳 |
| 沾粉魚條 | 依每份條數與餐盒配置安排 | 配菜、點心或炸物主菜 |
| 厚切炸豬排 | 以每片140g、90片／箱換算 | 單片主菜、套餐或便當 |
| 日式炸蝦 | 每盒10條、20盒／箱 | 套餐、拼盤或加購品項 |
便當店選主菜的四個步驟
- 先確認餐盒售價與主菜定位。
- 用實際餐盒測試每份片數或塊數。
- 依每日份數換算袋數、盒數或箱數。
- 確認炸鍋產能、冷凍庫空間及叫貨頻率。
自助餐如何安排多種炸物？
可將魚塊、魚條、豬排與炸蝦分成固定主菜、輪替菜色及加購品項，再分別設定每日預估量。多品項同時進貨時，應記錄每項實際銷售與耗損，避免只用總箱數管理。
試作時要記錄哪些資料？
- 每鍋投入數量與實際出餐速度。
- 每份使用數量及餐盒配置。
- 一袋或一盒可完成的實際份數。
- 尖峰時段設備與人力是否足夠。
- 剩餘庫存及下次補貨時間。
加熱提醒：
不同設備與產品的加熱條件可能不同，請依產品標示及現場測試制定標準作業，確保成品完整加熱。
常見問題
便當炸物主菜如何控制份量？
先設定每份使用片數或塊數，再依每日份數和產品箱規換算領料量。
日式厚切炸豬排一箱幾片？
目前目錄規格為每片140公克、每箱90片。
炸蝦一箱規格是多少？
目前目錄列為20盒一箱、每盒10條。
相關產品：裹粉黃金魚塊、沾粉土魠魚塊、沾粉虱目魚條、日式厚切炸豬排、裹粉日式炸蝦。
延伸閱讀：黃金魚塊規格比較、餐廳冷凍食品批發指南。